30 de junio de 2009

MANIPULACION DE ALIMENTOS

Escribe para SM, la Lic. Marta Monforte*

5 Claves de la Organización
Mundial de la Salud para la
inocuidad de los alimentos

En la mayor parte de los países del mundo, y fundamentalmente en varios países de América, las enfermedades relacionadas con la falta de medidas adecuadas de protección de alimentos y de saneamiento ambiental constituyen un serio problema para la salud de la población. Todos los días, hay gente que contrae enfermedades debido a los alimentos o el agua que consumen. Dichas enfermedades reciben el nombre de enfermedades transmitidas por los alimentos (ETA) y son causadas por comer un alimento o por utilizar agua o alimentos contaminados por microorganismos o gérmenes peligrosos y/o químicos tóxicos que pueden causar enfermedades y llegar hasta la muerte.


Considerando la importancia de este tema y la necesidad de contar con herramientas que promocionen estilos de vida saludables, específicamente, relacionados con la inocuidad de alimentos, la OMS (Organización Mundial de la Salud) elaboró un Manual sobre 5 claves básicas para evitar la contaminación de los alimentos durante su preparación y almacenamiento.



Agua e Ingredientes Inocuos

Una medida preventiva, que asegura el consumo de los alimentos, es el control de su fecha de elaboración, consumirlos antes de su vencimiento. Lave bien las frutas y las hortalizas, especialmente si se consumirán crudas. Para mayor seguridad, elija alimentos ya procesados, tales como la leche pasteurizada. Consuma agua potable. De no contar con ella usted puede potabilizarla con 2 gotas de lavandina por litro, o bien hervirla durante 5 minutos.




Temperaturas adecuadas

No exponga los alimentos cocidos a la temperatura ambiente por más de 2 horas.

Refrigere lo antes posible los alimentos cocidos y los que son perecederos (preferentemente bajo los 5ºC).

Mantenga la comida caliente (arriba de los 60ºC)




Cocción adecuada

Cocine por completo los alimentos, en especial carnes rojas, pollos, huevos y pescados.

Los pollos, hamburguesas y carnes en general, mal cocidos represe
ntan un serio peligro para la salud.
Antes de consumir alimentos que fueron refrigerados y que son consumidos calientes, deben calentarse a altas temperaturas. Cuando consuma alimentos ya cocidos se recomienda que éstos vuelvan a ser recalentados.



Como evitar la contaminación cruzada


La contaminación cruzada es aquella que se produce cuando los microbios presentes en los alimentos crudos, utensilios y superficies contaminadas, se expanden hacia los alimentos cocidos o higienizados.
Separe siempre los alimentos crudos de los que ya han sido cocidos y/o se encuentren listos para comer. Tenga cuidado al preparar alimentos en los cuales exista una combinación de crudos y cocidos. Conserve los alimentos en recipientes separados para evitar el contacto entre crudos y cocidos.

También es importante no usar, para alimentos cocidos, utensilios como cuchillos o tablas para cortar que se hayan utilizado en la preparación de los alimentos crudos, o que no hayan sido debidamente higienizados.




Higiene y alimentos


Una norma indispensable para evitar enfermedades transmitidas por alimentos es asegurar una correcta higiene, tanto de la persona encargada en manipular los alimentos, como del lugar donde se cocina o prepara.

Deberá lavarse las manos con agua y jabón, frotándolas bien, antes de comenzar a cocinar y después de tener contacto con los alimentos crudos. Además se debe lavar y desinfectar todas las superficies y equipos que se utilicen en la preparación y posterior cocción.





* Lic. Marta Monforte
Dpto CEREALES Y CALIDAD- ISETA
Fuente: Curso Manipulación de Alimentos
Cereales.iseta@internueve.com.ar
H.Yrigoyen 931- 02317-430388
9 de Julio.As As

28 de junio de 2009

Saludos por el 10º aniversario de SM

CRISTIAN PALACIOS
Cantante y conductor de FM 100

Sres directores de la revista Saludablemente:
Quiero desearles un feliz aniversario a la revista que nos mantiene saludables todo el año
Gracias por tantos consejos!

Cristian Palacios -cantante y compositor nominado a los Premios Gardel 2009 en el rubro Mejor Album nuevo artista pop por su disco Nunca es tarde-
conductor de la 100 y cantante nominado a los Premios Gardel.

27 de junio de 2009

Saludos por el 10º aniversario de SM

INTENDENTE DE 9 DE JULIO
DR. WALTER BATTISTELLA

Sr. Director:
Ante la celebración en el corriente mes, del 10º aniversario de la puesta en circulación de Saludable...Mente, me es grato formular mi voto de adhesión hacia una publicación de alto contenido social, basada en la prevención y el cuidado de la salud, objetivos que se fundamentan a través de una información precisa avalada por facultativos médicos y destinada a la sociedad en su conjunto.
A través de todo este tiempo, los motivos que dieron fundamento a esta publicación han sido debidamente cumplidos, en cuyas entregas se observa con claridad el contenido de interés general que se instala como verdaderamente beneficiosos para todas las personas.
Ante ello, hago llegar mi reconocimiento a quienes integran SM y que nuevos logros se sumen a los ya alcanzados.
Saludo a usted con la más atenta consideración y estima.

Dr. Walter R. Battistella
Intendente Municipal
Ciudad de 9 de Julio


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13 de junio de 2009

10 AÑOS...



Edición 61: Junio 2009
Según la numerología, el número 10 es el cierre definitivo de la decena. De allí en adelante todo ha de cambiar indefectiblemente. Comienza algo nuevo. Comienza una nueva ilusión. Nueva energía puesta de manifiesto en una segunda década. Son 10 años y muchas cosas cambiaron, pero las importantes se mantienen inalterables. El 1º de Junio del año 1999 publicábamos en una pequeña revista de 24 páginas, que nuestra propuesta era “ayudarnos a estar cada día más sanos de cuerpo y espíritu mediante la información y fundamentalmente, la prevención”.
En esa primer edición nos prometíamos “considerar la oportunidad de crecer día a día... sin límites”, y así es como cerramos este decenio. Crecimiento que se pone de manifiesto en la cantidad de ejemplares (de 300 a 4000); de páginas (24 a 64 en esta edición): o en los 544 puntos (entre farmacias, clínicas, laboratorios, gimnasios, centros periféricos, hospitales y bibliotecas, entre otros) donde el lector nos encuentra.
Pero para crecer, hay que hacerlo desde adentro; y entonces, además del cambio de logo y portadas cada día más agradables, llegó el cambio de papel y diseño interior.
Nos enseñaron también, que no debemos perder la esencia y los principios. Gracias a los profesionales, comerciantes y empresarios que nos acompañaron en todo momento, entregamos las primeras revistas gratuitamente y así lo seguimos haciendo mes a mes. En el camino tuvimos muchos escollos, pero las convicciones que dieron vida a este proyecto, fueron más fuertes.
Algunos colaboradores fueron abandonando el proyecto en busca de los suyos propios; lo destacable es que continúan siempre con un ojo puesto sobre la revista y ayudando desde sus lugares. Otros que por aquel entonces usaban pantalones cortos, hoy inyectan ideas, fuerza y juventud renovada a SM. Con este racconto se cerró un círculo, una etapa, una década. Acaba de comenzar un nuevo circuito y esperamos que al final del mismo, estén a nuestro lado para seguir creciendo.
Daniel Escobedo
Director